Notre méthode
Pallas construit tes menus à partir de tes besoins quotidiens en macros. Ses chiffres peuvent différer de ceux de ton application de suivi. Voici pourquoi.
1. Tes macros quotidiens
Nous calculons tes objectifs quotidiens de protéines, lipides et glucides à partir de ton poids actuel, ton poids cible, ton âge, ton genre et ton niveau d'activité.
2. Données nutritionnelles
Nous utilisons FoodData Central, la base de référence du département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Quand un aliment y figure plusieurs fois, nous retenons la moyenne des valeurs en protéines, lipides et glucides.
3. Pourquoi l’USDA plutôt que Ciqual ?
La table Ciqual, gérée par l’Anses, est la référence française, et une partie de ses valeurs provient de l’USDA. Nous puisons directement à la source pour trois raisons. La base de l’USDA est mise à jour deux fois par an, alors que les mises à jour de Ciqual sont espacées de plusieurs années. Elle couvre plus de deux fois plus d’aliments génériques, ce qui limite les manques. Enfin, elle propose souvent plusieurs entrées pour un même aliment, ce qui nous permet de faire une moyenne des protéines, lipides et glucides plutôt que de dépendre d’une seule mesure.
4. Matière grasse de cuisson
Toute la matière grasse utilisée pour la cuisson ne se retrouve pas dans ton assiette. Une partie reste dans la poêle, une autre se perd en projections et en fumée.
Pallas ne compte que la part que tu manges réellement. C’est pourquoi tes ingrédients distinguent deux types de matière grasse :
- Pour la cuisson : environ 50 % sont comptés
- Ajoutée crue : comptée en totalité
La plupart des applications de suivi comptent la totalité de la matière grasse de cuisson. En alimentation cétogène, cela peut te conduire à manger moins de lipides que nécessaire.
5. Protéines et graisses végétales
L’organisme absorbe moins bien les protéines et les graisses d’origine végétale que celles d’origine animale. Pallas applique une réduction aux protéines et aux graisses végétales pour en tenir compte.
6. Des estimations, pas des valeurs exactes
Les valeurs nutritionnelles varient selon le produit, la découpe et le mode de cuisson. Considère ces chiffres comme des estimations, pas comme des mesures de laboratoire. Pallas ne remplace pas l’avis d’un professionnel de santé.
C’est pour cela que Pallas te permet de suivre tes cétones : elles te montrent si tes macros te maintiennent en cétose.